Massa vibrante de lentilha com molho tahine e limão

Ingredientes

• 8 onças massa de lentilha
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 2 xícaras caldo de legumes
• 2 xícaras espinafre baby
• 1 xícara floretes de brócolis, picados
• 1 xícara abobrinha, fatiada
• 1/2 xícara ervilhas congeladas
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado

• 2 colheres de sopa tahine
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 dente alho, picado
• 2 colheres de sopa água, morna

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione os floretes de brócolis e as fatias de abobrinha; refogue por 3-4 minutos até começarem a amolecer.
2. 02
   Adicione o espinafre baby e as ervilhas congeladas à panela. Mexa até o espinafre murchar, cerca de 2 minutos.
3. 03
   Despeje o caldo de legumes e leve a uma fervura branda.
4. 04
   Adicione a massa de lentilha à panela, tempere com sal e pimenta-do-reino, e mexa para combinar.
5. 05
   Tampe e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até a massa ficar al dente e o líquido estiver majoritariamente absorvido.
6. 06
   Enquanto a massa cozinha, prepare o molho tahine com limão. Em uma tigela pequena, bata o tahine, o suco de limão, as raspas de limão, o alho picado e a água morna até ficar homogêneo.
7. 07
   Uma vez que a massa esteja cozida, retire do fogo e incorpore o manjericão fresco e o queijo parmesão ralado.
8. 08
   Sirva a massa quente, regada com o molho tahine e limão. Decore com mais manjericão e polvilhe um pouco de parmesão, se desejar.