Pasta rosada cremosa con requesón y tomates cherry asados

Ingredientes

• 8 onzas pasta integral
• 2 tazas tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 taza requesón, licuado hasta quedar suave
• 1/2 taza tomates triturados en lata
• 1/4 taza queso parmesano rallado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 1/4 taza albahaca fresca, picada

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, mezcla los tomates cherry partidos a la mitad con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja para hornear en una sola capa.
3. 03
   Asa los tomates cherry en el horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados.
4. 04
   Mientras tanto, cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta, luego escurre la pasta.
5. 05
   En una licuadora, combina el requesón licuado hasta quedar suave, los tomates triturados, el ajo picado y el queso parmesano. Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.
6. 06
   En una cacerola grande, calienta la salsa de requesón a fuego medio. Agrega la pasta cocida y los tomates cherry asados, mezclando para integrar.
7. 07
   Si es necesario, agrega el agua de cocción reservada a la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada.
8. 08
   Sazona la pasta con sal y pimienta negra adicionales al gusto. Sirve decorada con albahaca fresca.