Lenguado meunière cremoso con mantequilla de limón y perejil

Ingredientes

• 4 filetes lenguado, sin piel
• 2 tazas harina, cernida
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 8 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
• 2 cucharadas aceite de oliva

• 4 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas perejil, finamente picado
• 1 cucharadita ralladura de limón, rallada

1. 01
   Seca los filetes de lenguado con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
2. 02
   En un plato grande, mezcla la harina cernida con la sal y la pimienta negra recién molida.
3. 03
   Reboza cada filete en la mezcla de harina, asegurándote de que queden cubiertos de forma uniforme. Sacude el exceso de harina.
4. 04
   En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma pero no se dore.
5. 05
   Añade los filetes de lenguado a la sartén y cocina durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos. Transfiere los filetes cocidos a un plato caliente y cúbrelos con papel de aluminio.
6. 06
   Para hacer la mantequilla de limón y perejil, combina la mantequilla ablandada, el jugo de limón recién exprimido, el perejil finamente picado y la ralladura de limón rallada en un tazón pequeño. Mezcla hasta que esté bien combinado.
7. 07
   Limpia la sartén con una toalla de papel y luego derrite la mantequilla restante a fuego bajo. Vierte esta mantequilla derretida sobre los filetes calientes.
8. 08
   Cubre los filetes de lenguado cocidos con cucharadas de la mantequilla de limón y perejil, permitiendo que se derrita ligeramente.
9. 09
   Sirve el lenguado meunière inmediatamente con un espolvoreado de perejil recién picado para decorar.