Linguado à meunière cremoso com manteiga de limão e salsa

Ingredientes

• 4 filés linguado, sem pele
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 8 colheres de sopa manteiga sem sal, dividida
• 2 colheres de sopa azeite

• 4 colheres de sopa manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa salsa, bem picada
• 1 colher de chá raspas de limão, raladas

1. 01
   Seque os filés de linguado com papel-toalha para remover qualquer excesso de umidade.
2. 02
   Em um prato grande, misture a farinha peneirada com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
3. 03
   Empane cada filé na mistura de farinha, garantindo que fiquem uniformemente cobertos. Sacuda o excesso de farinha.
4. 04
   Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e o azeite em fogo médio-alto até a manteiga espumar, sem dourar.
5. 05
   Adicione os filés de linguado à frigideira, cozinhando por cerca de 2–3 minutos de cada lado até ficarem dourados e cozidos. Transfira os filés cozidos para um prato aquecido e cubra com papel-alumínio.
6. 06
   Para fazer a manteiga de limão e salsa, misture a manteiga amolecida, o suco de limão espremido na hora, a salsa bem picada e as raspas de limão raladas em uma tigela pequena. Misture até ficar bem homogêneo.
7. 07
   Limpe a frigideira com um papel-toalha e, em seguida, derreta a manteiga restante em fogo baixo. Despeje essa manteiga derretida sobre os filés aquecidos.
8. 08
   Coloque a manteiga de limão e salsa sobre os filés de linguado cozidos, permitindo que ela derreta levemente.
9. 09
   Sirva o linguado à meunière imediatamente com uma pitada de salsa fresca picada para decorar.