Costeletas de vitela francesas com limão e tomilho e manteiga cremosa de chalota

Ingredientes

• 4 peças costeletas de vitela, com 1 polegada de espessura
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão fresco
• 2 colheres de chá raspas de limão
• 4 ramos tomilho fresco, apenas as folhas
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/2 xícara manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa chalotas, bem picadas
• 1 colher de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de chá vinagre de vinho branco
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em um prato raso, misture o azeite de oliva, o suco de limão, as raspas de limão, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para criar uma marinada.
2. 02
   Coloque as costeletas de vitela na marinada, garantindo que fiquem bem cobertas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores penetrem.
3. 03
   Enquanto a vitela marine, prepare a manteiga cremosa de chalota. Em uma tigela média, misture a manteiga em temperatura ambiente, as chalotas picadas, a salsa, o vinagre de vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo e bem combinado.
4. 04
   Retire as costeletas de vitela da marinada e seque-as com papel-toalha. Isso ajudará a obter uma boa selagem.
5. 05
   Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, sele as costeletas de vitela por cerca de 4-5 minutos de cada lado até dourarem e atingirem o ponto de cozimento desejado.
6. 06
   Retire as costeletas da frigideira e deixe-as descansar por alguns minutos. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, garantindo que a carne permaneça macia.
7. 07
   Sirva as costeletas de vitela quentes, cobertas com uma generosa porção da manteiga cremosa de chalota. Decore com mais salsa, se desejar.