Pollo cremoso a la francesa con estragón, chalotas y vino blanco

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/2 taza harina, cernida
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 piezas chalotas, finamente picadas
• 1 taza vino blanco
• 1 taza caldo de pollo
• 1/2 taza crema espesa
• 2 cucharadas estragón fresco, picado
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra

1. 01
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra. Pasa cada pieza por la harina cernida, sacudiendo el exceso.
2. 02
   En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade las chalotas picadas y sofríe hasta que estén translúcidas y suaves, aproximadamente 3 minutos.
4. 04
   Vierte el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Permite que el vino se reduzca a la mitad.
5. 05
   Agrega el caldo de pollo a la sartén y lleva a hervor suave. Regresa las pechugas de pollo a la sartén, bañándolas con la salsa.
6. 06
   Cubre la sartén y deja que el pollo hierva a fuego lento suavemente durante unos 15 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
7. 07
   Retira nuevamente el pollo e incorpora la crema espesa y el estragón picado a la salsa. Cocina durante 5 minutos adicionales para que espese ligeramente.
8. 08
   Regresa el pollo a la sartén, volteándolo para cubrirlo con la salsa cremosa. Ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario.
9. 09
   Sirve el pollo caliente, con la salsa por encima y decorado con más estragón si lo deseas.