Fricassé de pollo francés dorado con coñac y champiñones

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en piezas
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 taza coñac
• 8 onzas champiñones, rebanados
• 1 taza caldo de pollo
• 1 taza crema espesa
• 2 cucharadas harina, tamizada
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharada tomillo fresco, picado

1. 01
   Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se haya derretido y comience a espumar.
2. 02
   Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. Sélalas en la sartén hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retíralas de la sartén y reserva.
3. 03
   Reduce el fuego a medio, agrega los champiñones a la sartén y saltea hasta que estén dorados y cualquier líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Espolvorea la harina sobre los champiñones y revuelve bien para cubrir. Cocina por 2 minutos adicionales para eliminar el sabor a harina cruda.
5. 05
   Con cuidado añade el coñac a la sartén. Déjalo hervir a fuego lento y reducir ligeramente, aproximadamente 2 minutos, raspando cualquier parte dorada del fondo de la olla.
6. 06
   Regresa las piezas de pollo a la sartén, añade el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Cubre y cocina por 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
7. 07
   Incorpora la crema espesa y el tomillo fresco, y cocina destapado por 10 minutos adicionales hasta que la salsa esté espesa y rica.
8. 08
   Ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve la fricassé de pollo caliente, adornada con tomillo adicional si lo deseas.