Camarones empanizados al horno con coco y salsa de piña

Ingredientes

• 1 lb camarones grandes, pelados y desvenados
• 1/2 taza harina de trigo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 grande huevos, batido
• 1 taza pan rallado panko
• 1 taza coco rallado, sin azúcar
• 1/4 taza aceite vegetal

• 1 taza jugo de piña, fresco o de lata
• 1 cucharada salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita fécula de maíz, disuelta en 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón poco profundo, mezcla la harina, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Coloca los huevos batidos en un segundo tazón poco profundo.
4. 04
   En un tercer tazón poco profundo, combina el pan rallado panko y el coco rallado.
5. 05
   Sumerge cada camarón en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso, luego en los huevos y finalmente en la mezcla de panko y coco, presionando para que se adhiera.
6. 06
   Distribuye los camarones empanizados en la bandeja preparada y rocía con aceite vegetal.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los camarones estén dorados y cocidos por completo.
8. 08
   Mientras se hornean los camarones, prepara la salsa de piña. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el jugo de piña, la salsa de soya y la miel.
9. 09
   Lleva la mezcla a hervor lento, luego agrega la mezcla de fécula de maíz y las hojuelas de chile rojo, revolviendo hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos.
10. 10
    Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe un poco antes de servir.
11. 11
    Sirve los camarones crujientes al horno con coco con la salsa de piña a un lado.