Camarão crocante assado com coco e molho de abacaxi

Ingredientes

• 1 libra camarão grande, descascado e sem veia
• 1/2 xícara farinha de trigo
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 grande ovos, batidos
• 1 xícara panko (farinha de rosca japonesa)
• 1 xícara coco ralado, sem açúcar
• 1/4 xícara óleo vegetal

• 1 xícara suco de abacaxi, fresco ou em lata
• 1 colher de sopa molho de soja, com pouco sódio
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá amido de milho, dissolvido em 1 colher de sopa de água
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela rasa, misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino.
3. 03
   Coloque os ovos batidos em uma segunda tigela rasa.
4. 04
   Em uma terceira tigela rasa, combine o panko e o coco ralado.
5. 05
   Mergulhe cada camarão na mistura de farinha, sacudindo o excesso, depois nos ovos e, por fim, na mistura de panko com coco, pressionando para aderir.
6. 06
   Arrume os camarões empanados na assadeira preparada e regue com óleo vegetal.
7. 07
   Asse no forno pré-aquecido por 10–12 minutos, ou até que os camarões estejam dourados e cozidos por completo.
8. 08
   Enquanto os camarões assam, prepare o molho de abacaxi. Em uma panela pequena em fogo médio, combine o suco de abacaxi, o molho de soja e o mel.
9. 09
   Leve a mistura para ferver em fogo baixo/leve fervura, então adicione a mistura de amido de milho e os flocos de pimenta vermelha, mexendo até o molho engrossar, cerca de 2 minutos.
10. 10
    Retire o molho do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.
11. 11
    Sirva o camarão crocante assado com o molho de abacaxi ao lado.