Rollos crujientes de papel de arroz con curry de coco

Ingredientes

• 8 hojas papel de arroz
• 1 taza quinoa cocida
• 1 taza zanahorias ralladas, en juliana
• 1 taza pimiento rojo, cortado en rebanadas finas
• 1/2 taza leche de coco
• 2 cucharadas pasta de curry
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas aceite vegetal

1. 01
   En un tazón mediano para mezclar, combina la quinoa cocida, las zanahorias ralladas, el pimiento rojo en rebanadas, la leche de coco, la pasta de curry, la salsa de soya, el jugo de lima y el cilantro picado. Mezcla a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
2. 02
   Llena un recipiente poco profundo con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua durante unos 10 segundos hasta que se vuelva flexible. Retira y colócala plana sobre una superficie limpia.
3. 03
   Coloca alrededor de 2 cucharadas del relleno de curry de coco en el centro del papel de arroz suavizado. Dobla los lados sobre el relleno y luego enróllalo firmemente desde la parte inferior hacia la superior, formando un rollo sellado.
4. 04
   Repite el proceso con las hojas de papel de arroz y el resto del relleno.
5. 05
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los rollos en la sartén, con la unión hacia abajo.
6. 06
   Cocina los rollos durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
7. 07
   Retira los rollos de la sartén y escúrrelos sobre un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
8. 08
   Sirve los rollos crujientes de curry de coco en papel de arroz calientes, adornados con más cilantro y con gajos de lima a un lado si lo deseas.