Curry verde tailandés de coco con tofu

Ingredientes

• 14 onzas tofu firme, escurrido y cortado en cubos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza pasta de curry verde tailandés
• 1 lata leche de coco, agitadA
• 1 taza caldo de verduras
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 taza ramos de brócoli
• 1 taza pimiento morrón, rebanado
• 1 taza arvejas chinas (snap peas)
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca, picadas
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega el tofu en cubos y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira de la sartén y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade la pasta de curry verde tailandés y cocina durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
4. 04
   Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar con la pasta de curry.
5. 05
   Incorpora la salsa de soya y el azúcar morena, y lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
6. 06
   Agrega el brócoli, los pimientos morrones y las arvejas chinas. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
7. 07
   Regresa el tofu a la sartén y revuelve para cubrirlo con la salsa de curry. Cocina por otros 2-3 minutos.
8. 08
   Retira del fuego y añade las hojas de albahaca fresca y el jugo de lima, mezclando.
9. 09
   Sirve caliente, adornado con hojas adicionales de albahaca si lo deseas.