Rolinho crocante de papel de arroz com curry de coco

Ingredientes

• 8 folhas papel de arroz
• 1 xícara quinoa cozida
• 1 xícara cenouras raladas, julienne
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado finamente
• 1/2 xícara leite de coco
• 2 colheres de sopa pasta de curry
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa coentro fresco, picado
• 2 colheres de sopa óleo vegetal

1. 01
   Em uma tigela média, misture a quinoa cozida, as cenouras raladas, o pimentão vermelho fatiado, o leite de coco, a pasta de curry, o molho de soja, o suco de limão e o coentro picado. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
2. 02
   Encha um recipiente raso com água morna. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por cerca de 10 segundos até que fique maleável. Retire e coloque-a sobre uma superfície limpa.
3. 03
   Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de curry de coco no centro do papel de arroz amolecido. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole firmemente de baixo para cima, formando um rolinho selado.
4. 04
   Repita o processo com as demais folhas de papel de arroz e o recheio restante.
5. 05
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente os rolinhos na frigideira, com a emenda para baixo.
6. 06
   Cozinhe os rolinhos por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e crocantes.
7. 07
   Retire os rolinhos da frigideira e escorra em um prato forrado com papel-toalha para remover o excesso de óleo.
8. 08
   Sirva os rolinhos crocantes de papel de arroz com curry de coco quentes, decorados com mais coentro e com fatias de limão ao lado, se desejar.