Tacos crujientes de gochujang con carne aplastada y ensalada encurtida de pepino

Ingredientes

• 1 libra carne molida
• 2 cucharadas gochujang
• 8 pequeñas tortillas de maíz
• 4 rebanadas queso cheddar

• 1 mediano pepino, en rebanadas finas
• 1/2 taza vinagre de arroz
• 1 cucharada azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 1 taza repollo rallado
• 2 cucharadas cilantro picado

1. 01
   En un tazón, combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las rebanadas de pepino, el repollo y el cilantro. Mezcla para cubrir y deja reposar por lo menos 20 minutos.
2. 02
   Divide la carne molida en ocho porciones iguales. Forma cada porción en una bola y aplana ligeramente.
3. 03
   Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega una porción de carne y aplástala con una espátula para formar una tortita delgada.
4. 04
   Unta una pequeña cantidad de gochujang en el lado crudo de la tortita. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se formen bordes crujientes, luego voltea.
5. 05
   Coloca una rebanada de queso cheddar encima de la tortita. Cocina por 1-2 minutos más hasta que el queso se derrita.
6. 06
   Repite con las porciones restantes de carne.
7. 07
   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre la llama de la cocina hasta que estén flexibles.
8. 08
   Arma los tacos colocando una tortita de carne en cada tortilla, seguida de una porción generosa de la ensalada encurtida de pepino.