Tacos crocantes de smash com gochujang e salada de pepino em conserva

Ingredientes

• 1 libra carne moída
• 2 colheres de sopa gochujang
• 8 pequenas tortillas de milho
• 4 fatias queijo cheddar

• 1 média pepino, fatiado fino
• 1/2 xícara vinagre de arroz
• 1 colher de sopa açúcar
• 1/2 colher de chá sal
• 1 xícara repolho ralado
• 2 colheres de sopa coentro picado

1. 01
   Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Mexa até o açúcar dissolver. Adicione as fatias de pepino, o repolho e o coentro. Misture para envolver e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2. 02
   Divida a carne moída em oito porções iguais. Enrole cada porção em uma bola e achate ligeiramente.
3. 03
   Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque uma porção de carne e amasse com uma espátula para formar um disco fino.
4. 04
   Espalhe uma pequena quantidade de gochujang no lado cru do disco. Cozinhe por 2–3 minutos até que se formem bordas crocantes, então vire.
5. 05
   Coloque uma fatia de queijo cheddar por cima do disco. Cozinhe por mais 1–2 minutos até o queijo derreter.
6. 06
   Repita com as porções restantes de carne.
7. 07
   Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca ou diretamente sobre a chama do fogão até ficarem maleáveis.
8. 08
   Monte os tacos colocando um disco de carne em cada tortilla, seguido por uma generosa porção da salada de pepino em conserva.