Polenta crujiente con limón y hierbas con relish picante de tomate

Ingredientes

• 1 taza polenta
• 4 tazas agua
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 2 cucharadas hierbas frescas, picadas (como perejil y tomillo)

• 2 tazas tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita semillas de comino, tostadas
• 1 cucharadita hojuelas de chile rojo
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharada vinagre de vino tinto
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Lleva el agua a ebullición en una cacerola grande. Agrega la sal y bate la polenta poco a poco. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la polenta espese y se despegue de los lados de la olla, aproximadamente 20-25 minutos.
2. 02
   Retira la polenta del fuego y incorpora el aceite de oliva, la ralladura de limón y las hierbas frescas. Vierte la polenta en una fuente para hornear engrasada y alisa la superficie. Deja enfriar y cuajar por al menos 15 minutos.
3. 03
   Mientras la polenta se asienta, prepara el relish picante de tomate. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de comino y tuéstalas durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade el ajo picado y las hojuelas de chile rojo a la sartén, cocinando por otro minuto. Agrega los tomates cherry partidos a la mitad y cocina hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
5. 05
   Incorpora el vinagre de vino tinto y la sal, cocinando por 2 minutos adicionales. Retira del fuego y deja que el relish se enfríe un poco.
6. 06
   Una vez que la polenta esté firme, córtala en cuadrados o círculos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva. Fríe las porciones de polenta hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
7. 07
   Sirve la polenta crujiente cubierta con el relish picante de tomate. Decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas.