Polenta crocante com ervas e limão e relish de tomate picante

Ingredientes

• 1 xícara polenta
• 4 xícaras água
• 1 colher de chá sal
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas na hora
• 2 colheres de sopa ervas frescas, picadas (como salsinha e tomilho)

• 2 xícaras tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sementes de cominho, torradas
• 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Leve a água para ferver em uma panela grande. Adicione o sal e vá adicionando a polenta aos poucos, mexendo com um batedor. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo com frequência, até que a polenta engrosse e desgrude das laterais da panela, cerca de 20–25 minutos.
2. 02
   Retire a polenta do fogo e misture o azeite de oliva, as raspas de limão e as ervas frescas. Despeje a polenta em uma assadeira untada e alise a superfície. Deixe esfriar e firmar por pelo menos 15 minutos.
3. 03
   Enquanto a polenta firma, prepare o relish de tomate picante. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e toste por 1 minuto até ficarem perfumadas.
4. 04
   Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha à frigideira, cozinhando por mais um minuto. Adicione os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Misture o vinagre de vinho tinto e o sal, cozinhando por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe o relish esfriar levemente.
6. 06
   Quando a polenta estiver firme, corte-a em quadrados ou círculos. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione uma pequena quantidade de azeite de oliva. Frite os pedaços de polenta até ficarem dourados e crocantes dos dois lados, cerca de 3–4 minutos por lado.
7. 07
   Sirva a polenta crocante coberta com o relish de tomate picante. Decore com mais ervas frescas, se desejar.