Tazones crujientes de tofu y tempeh con miso y maple, quinoa con jengibre y vegetales encurtidos

Ingredientes

• 8 oz tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 8 oz tempeh, cortado en cubos
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada jengibre fresco, rallado
• 1 taza repollo morado, finamente rebanado
• 1 taza zanahorias, en juliana
• 1/2 taza vinagre de arroz
• 2 cucharada pasta de miso
• 2 cucharada jarabe de maple
• 2 cucharada salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharada semillas de sésamo, tostadas
• 2 tazas espinaca baby

1. 01
   Precalienta tu freidora de aire a 375°F (190°C) o tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón, mezcla los cubos de tofu y tempeh con 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalos en la canasta de la freidora de aire o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. 03
   Fríe en aire o hornea durante 15-20 minutos, dando vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y dorados.
4. 04
   Mientras el tofu y el tempeh se cocinan, prepara la quinoa. En una cacerola, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el jengibre rallado y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.
5. 05
   Agrega la quinoa enjuagada y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento, cubre y cocina durante 15 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa.
6. 06
   Para los vegetales encurtidos, combina el repollo morado y las zanahorias en un tazón. Vierte el vinagre de arroz sobre ellos, mezcla y deja reposar al menos 15 minutos.
7. 07
   En un tazón pequeño, bate la pasta de miso, el jarabe de maple y la salsa de soya hasta obtener una mezcla homogénea.
8. 08
   Una vez que el tofu y el tempeh estén cocidos, pásalos a un tazón grande y mézclalos con el glaseado de miso y maple hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
9. 09
   Para armar los tazones, divide la quinoa con jengibre entre 4 tazones. Cubre con el tofu y tempeh glaseados, los vegetales encurtidos, la espinaca baby y espolvorea con las semillas de sésamo tostadas.