Tazón bibimbap vegetariano arcoíris con tempeh ahumado y salsa de aguacate

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz integral, cocinado
• 8 onzas tempeh, cortado en tiras
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1 taza kimchi
• 1 taza zanahoria, juliana
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza espinaca baby
• 4 grandes huevos, hervidos suaves

• 1 grande aguacate, deshuesado y pelado
• 1 cucharada jugo de limón verde
• 1/4 taza agua
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y reserva.
2. 02
   En un tazón, combina el tempeh en tiras con la salsa de soya y el pimentón ahumado, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el tempeh y cocina hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira de la sartén y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, saltea ligeramente las zanahorias en juliana y el pimiento rojo rebanado durante 3-4 minutos hasta que estén apenas tiernos. Retira del fuego.
5. 05
   Prepara la salsa de aguacate licuando el aguacate, el jugo de limón verde, el agua, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una consistencia suave. Ajusta la consistencia con más agua si es necesario.
6. 06
   Arma los tazones dividiendo el arroz cocido entre cuatro tazones. Coloca encima las verduras salteadas, la espinaca baby, el kimchi y el tempeh ahumado.
7. 07
   Pela los huevos hervidos suaves y coloca un huevo en cada tazón.
8. 08
   Rocía con la salsa de aguacate preparada y sirve de inmediato.