Ensalada crujiente de arroz integral con jengibre y lima y tofu con semillas de sésamo

Ingredientes

• 2 tazas arroz integral cocido, enfriado
• 14 onzas tofu firme, prensado y cortado en cubos
• 2 cucharadas semillas de sésamo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza cilantro fresco, picado
• 1 taza menta fresca, picada
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1 taza zanahoria, rallada
• 1/2 taza pimiento rojo, cortado en cubos

• 1/4 taza jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharadas jengibre rallado
• 1 cucharadas salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharadas miel
• 1 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Extiende el arroz integral cocido en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que esté crujiente, revolviendo a la mitad del tiempo.
2. 02
   Mientras el arroz se hornea, prepara el tofu. En un tazón, mezcla los cubos de tofu con las semillas de sésamo hasta que estén bien cubiertos.
3. 03
   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de tofu con sésamo y cocina de 8 a 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, el jengibre rallado, la salsa de soya, la miel, 1 cucharada de aceite de oliva y el ajo picado para preparar el aderezo.
5. 05
   En un tazón grande, combina el arroz integral crujiente, el cilantro picado, la menta, el pepino cortado en cubos, la zanahoria rallada y el pimiento rojo cortado en cubos.
6. 06
   Vierte el aderezo de jengibre y lima sobre la mezcla de la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien cubierto.
7. 07
   Sirve la ensalada en tazones, coronada con el tofu crujiente con semillas de sésamo. Disfruta de inmediato.