Salada de arroz integral crocante com gengibre e limão e tofu com sementes de gergelim

Ingredientes

• 2 xícaras arroz integral cozido, resfriado
• 14 onças tofu firme, prensado e cortado em cubos
• 2 colheres de sopa sementes de gergelim
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara coentro fresco, picado
• 1 xícara hortelã fresca, picada
• 1 xícara pepino, em cubos
• 1 xícara cenoura, ralada
• 1/2 xícara pimentão vermelho, em cubos

• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colheres de sopa gengibre ralado
• 1 colheres de sopa molho de soja, com baixo teor de sódio
• 1 colheres de sopa mel
• 1 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 dente alho, picado

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Espalhe o arroz integral cozido em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e asse por 20–25 minutos, ou até ficar crocante, mexendo na metade do tempo.
2. 02
   Enquanto o arroz assa, prepare o tofu. Em uma tigela, envolva os cubos de tofu com as sementes de gergelim até ficarem bem cobertos.
3. 03
   Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione os cubos de tofu com sementes de gergelim e cozinhe por 8–10 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o gengibre ralado, o molho de soja, o mel, 1 colher de sopa de azeite de oliva e o alho picado para preparar o molho.
5. 05
   Em uma tigela grande, combine o arroz integral crocante, o coentro picado, a hortelã, o pepino em cubos, a cenoura ralada e o pimentão vermelho em cubos.
6. 06
   Despeje o molho de gengibre e limão sobre a mistura da salada e misture até que tudo esteja bem envolvido.
7. 07
   Sirva a salada em tigelas, coberta com o tofu crocante com sementes de gergelim. Aproveite imediatamente.