Tigelas crocantes de tofu e tempeh com missô e maple, quinoa com gengibre e legumes em conserva rápidos

Ingredientes

• 8 onça tofu firme, pressionado e cortado em cubos
• 8 onça tempeh, cortado em cubos
• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa gengibre fresco, ralado
• 1 xícara repolho roxo, fatiado fino
• 1 xícara cenouras, em julienne
• 1/2 xícara vinagre de arroz
• 2 colher de sopa pasta de missô
• 2 colher de sopa xarope de bordo (maple syrup)
• 2 colher de sopa molho de soja, baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa sementes de gergelim, tostadas
• 2 xícaras folhas de espinafre bebê

1. 01
   Preaqueça sua air fryer a 375°F (190°C) ou seu forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela, misture os cubos de tofu e tempeh com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Arrume-os na cesta da air fryer ou em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. 03
   Airfry ou asse por 15–20 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem crocantes e dourados.
4. 04
   Enquanto o tofu e o tempeh cozinham, prepare a quinoa. Em uma panela, aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o gengibre ralado e refogue por 1 minuto até ficar aromático.
5. 05
   Adicione a quinoa lavada e 2 xícaras de água. Leve à fervura, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos até a quinoa ficar soltinha.
6. 06
   Para os legumes em conserva, combine o repolho roxo e as cenouras em uma tigela. Despeje o vinagre de arroz sobre eles, misture e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
7. 07
   Em uma tigela pequena, bata a pasta de missô, o xarope de bordo e o molho de soja até ficar homogêneo.
8. 08
   Quando o tofu e o tempeh estiverem cozidos, transfira-os para uma tigela grande e misture com o glacê de missô e maple até ficarem uniformemente cobertos.
9. 09
   Para montar as tigelas, divida a quinoa com gengibre entre 4 tigelas. Cubra com o tofu e tempeh glaceados, os legumes em conserva, o espinafre bebê e polvilhe com as sementes de gergelim tostadas.