Tigela colorida de lentilhas e legumes assados com molho picante de limão

Ingredientes

• 1 xícara lentilhas verdes, lavadas
• 2 xícaras floretes de brócolis, picados
• 2 xícaras abóbora butternut, cortada em cubos
• 1 xícara pimentões vermelhos, fatiados
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colheres de chá cominho em pó
• 1 colheres de chá páprica defumada
• 1/2 colheres de chá sal

• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colheres de chá pó de chili
• 1 dente alho, picado

• 1/4 xícara sementes de abóbora, torradas
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 abacate abacate, fatiado

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Cozinhe as lentilhas em uma panela com água fervente por 20–25 minutos até ficarem macias. Escorra e reserve.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture o brócolis, a abóbora butternut, os pimentões e os tomates com azeite de oliva, cominho, páprica e sal.
4. 04
   Distribua os legumes de maneira uniforme em uma assadeira e asse por 25–30 minutos, ou até ficarem macios e ligeiramente caramelizados.
5. 05
   Enquanto os legumes assam, prepare o molho picante de limão batendo o suco de limão, o mel, o azeite de oliva, o pó de chili e o alho picado em uma tigela pequena.
6. 06
   Para montar as tigelas, divida as lentilhas cozidas e os legumes assados entre quatro tigelas.
7. 07
   Regue cada tigela com o molho picante de limão e finalize com sementes de abóbora torradas, coentro fresco e fatias de abacate.
8. 08
   Sirva imediatamente e aproveite os sabores e texturas vibrantes.