Tazón arcoíris de lentejas y vegetales asados con aderezo de chile y lima

Ingredientes

• 1 taza lentejas verdes, enjuagadas
• 2 tazas ramilletes de brócoli, picados
• 2 tazas calabaza butternut, cortada en cubos
• 1 taza pimientos rojos, rebanados
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita sal

• 1/4 taza jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita chile en polvo
• 1 diente ajo, picado

• 1/4 taza semillas de calabaza, tostadas
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 aguacate aguacate, rebanado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Cocina las lentejas en una olla con agua hirviendo por 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
3. 03
   En un recipiente grande, mezcla el brócoli, la calabaza butternut, los pimientos y los tomates con aceite de oliva, comino, pimentón y sal.
4. 04
   Distribuye las verduras de manera uniforme en una bandeja para hornear y ásalas por 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
5. 05
   Mientras se asan las verduras, prepara el aderezo de chile y lima batiendo juntos el jugo de lima, la miel, el aceite de oliva, el chile en polvo y el ajo picado en un recipiente pequeño.
6. 06
   Para armar los tazones, divide las lentejas cocidas y las verduras asadas entre cuatro tazones.
7. 07
   Rocía cada tazón con el aderezo de chile y lima y cubre con semillas de calabaza tostadas, cilantro fresco y rebanadas de aguacate.
8. 08
   Sirve inmediatamente y disfruta de los sabores y texturas vibrantes.