Salada de feijão e quinoa marinada com edamame crocante e vinagrete cítrico com hortelã

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido
• 1 xícara feijão preto enlatado, lavado e escorrido
• 1 xícara edamame sem casca, cozido no vapor
• 1 médio pimentão vermelho, picado
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão-taiti fresco
• 1 colher de sopa suco de limão siciliano fresco
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• 1 dente alho, picado

1. 01
   Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida e a água tenha sido absorvida. Solte com um garfo e reserve para esfriar.
2. 02
   Enquanto a quinoa cozinha, prepare o vinagrete cítrico com hortelã. Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão-taiti, o suco de limão siciliano, o mel, o cominho, o sal, a pimenta e o alho picado até ficar bem combinado.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, o feijão preto, o edamame cozido no vapor, o pimentão vermelho, os tomates-cereja, a cebola roxa, o coentro e a hortelã.
4. 04
   Adicione a quinoa resfriada à mistura de feijões e vegetais. Despeje o vinagrete cítrico com hortelã sobre a salada e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.
5. 05
   Deixe a salada marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se integrem.
6. 06
   Sirva gelada ou em temperatura ambiente, decorada com mais hortelã fresca, se desejar.