Empanaditas crujientes vietnamitas de pollo con hierba limón en papel de arroz y dip de yogur con albahaca y lima

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en láminas finas
• 2 cucharadas hierba limón, finamente picada
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 taza zanahoria, rallada
• 1/2 taza pimiento rojo, finamente picado
• 1/2 taza cebollas verdes, rebanadas
• 12 hojas papel de arroz
• 1 cucharada salsa de pescado
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 1 taza yogur griego
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharadita miel
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   En una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva y saltea la hierba limón hasta que esté aromática, unos 2 minutos.
2. 02
   Agrega las láminas de pollo a la sartén y cocina hasta que estén doradas y completamente cocidas, aproximadamente 5-7 minutos.
3. 03
   Incorpora la zanahoria rallada, el pimiento rojo, las cebollas verdes, la salsa de pescado, el jugo de lima y el cilantro. Cocina 2-3 minutos adicionales hasta que las verduras estén ligeramente suaves. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. 04
   Precalienta la freidora de aire a 375°F (190°C).
5. 05
   Remoja una hoja de papel de arroz en agua tibia hasta que esté blanda y flexible, unos 10-15 segundos. Retira y colócala sobre un paño de cocina húmedo.
6. 06
   Coloca una cucharada de la mezcla de pollo en el centro del papel de arroz. Dobla los lados sobre el relleno y enróllalo firmemente para formar una empanadita. Repite con las hojas de papel de arroz y el relleno restantes.
7. 07
   Coloca las empanaditas en una sola capa en la canasta de la freidora de aire, asegurándote de que no se toquen. Fríe al aire durante 8-10 minutos hasta que estén crujientes y doradas.
8. 08
   Para el dip, mezcla el yogur griego, la albahaca, el jugo de lima, la miel y la sal en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados.
9. 09
   Sirve las empanaditas crujientes calientes con el dip de yogur con albahaca y lima a un lado.