Ensalada tailandesa crujiente de papaya verde

Ingredientes

• 2 tazas papaya verde, rallada
• 1 taza zanahorias, rallada
• 1/2 taza ejotes, blanqueados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1/4 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza cacahuates tostados, picados
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado

• 3 cucharadas jugo de lima
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar de palma, rallada
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita chilito Thai bird's eye, finamente picado

1. 01
   Pela y ralla la papaya verde y las zanahorias, luego colócalas en un tazón grande para mezclar.
2. 02
   Blanquea los ejotes en agua hirviendo durante 2 minutos, luego pásalos a un baño de hielo para que se enfríen. Escúrrelos y agrégalos al tazón para mezclar.
3. 03
   Agrega los jitomates cherry partidos a la mitad y los cacahuates tostados picados al tazón con las verduras.
4. 04
   En un tazón pequeño aparte, bate el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma rallada, el ajo picado y el chile picado para preparar el aderezo.
5. 05
   Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado.
6. 06
   Espolvorea el cilantro fresco picado sobre la ensalada y vuelve a mezclar ligeramente.
7. 07
   Traslada la ensalada a una fuente para servir y decora con cacahuates y cilantro adicionales si lo deseas.