Ensalada crujiente tailandesa de cacahuate y fideos con verduras frescas

Ingredientes

• 8 onzas fideos de arroz
• 2 tazas repollo rojo, rallado
• 1 taza zanahorias, en juliana
• 1 taza pepino, rebanado
• 1 taza pimiento morrón, finamente rebanado
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1/4 taza cebollas verdes, picadas
• 1/4 taza cacahuates tostados, picados

• 1/4 taza mantequilla de cacahuate, cremosa
• 2 cucharadas salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 cucharadita jengibre fresco, rallado
• 1 diente ajo, picado
• 2-3 cucharadas agua

1. 01
   Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuágalos con agua fría. Reserva.
2. 02
   En un tazón pequeño, bate la mantequilla de cacahuate, la salsa de soya, el jugo de lima, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el ajo picado y el agua hasta obtener una mezcla suave y bien integrada.
3. 03
   En un tazón grande para mezclar, combina los fideos de arroz cocidos, el repollo rojo rallado, las zanahorias en juliana, el pepino rebanado y el pimiento morrón finamente rebanado.
4. 04
   Vierte el aderezo de cacahuate sobre la mezcla de fideos y verduras. Mezcla bien para que todo quede cubierto de manera uniforme.
5. 05
   Agrega el cilantro picado y las cebollas verdes a la ensalada. Mezcla suavemente para integrar.
6. 06
   Traslada la ensalada a una fuente para servir o a platos individuales. Corona con los cacahuates tostados picados.
7. 07
   Sirve de inmediato, o refrigera hasta por 2 horas para que los sabores se integren antes de servir.