Salada crocante tailandesa de amendoim e macarrão com vegetais frescos

Ingredientes

• 8 onças macarrão de arroz
• 2 xícaras repolho roxo, ralado
• 1 xícara cenouras, em julienne
• 1 xícara pepino, fatiado
• 1 xícara pimentão, fatiado bem fino
• 1/4 xícara coentro, picado
• 1/4 xícara cebolinha, picada
• 1/4 xícara amendoins torrados, picados

• 1/4 xícara pasta de amendoim, cremosa
• 2 colheres de sopa molho de soja, com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá óleo de gergelim
• 1 colher de chá gengibre fresco, ralado
• 1 dente alho, picado
• 2-3 colheres de sopa água

1. 01
   Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue em água fria. Reserve.
2. 02
   Em uma tigela pequena, bata a pasta de amendoim, o molho de soja, o suco de limão, o mel, o óleo de gergelim, o gengibre ralado, o alho picado e a água até ficar homogêneo e bem combinado.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture o macarrão de arroz cozido, o repolho roxo ralado, as cenouras em julienne, o pepino fatiado e o pimentão fatiado bem fino.
4. 04
   Despeje o molho de amendoim sobre a mistura de macarrão e vegetais. Misture bem para garantir que tudo fique bem coberto.
5. 05
   Adicione o coentro picado e a cebolinha à salada. Misture delicadamente para incorporar.
6. 06
   Transfira a salada para uma travessa ou porções individuais. Cubra com os amendoins torrados picados.
7. 07
   Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 horas para permitir que os sabores se misturem antes de servir.