Ensalada de arroz crujiente con coco y lima

Ingredientes

• 2 tazas arroz jazmín cocido, enfriado
• 1/2 taza leche de coco
• 2 cucharadas aceite de coco, derretido
• 1/2 cucharadita sal

• 1 taza cilantro fresco, picado
• 1 taza hojas de menta fresca, picadas
• 1 taza rúcula, lavada
• 1/2 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza cebolla roja, cortada en rodajas finas

• 1/4 taza jugo de lima, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita ralladura de lima
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, molida

1. 01
   En un tazón grande, combina el arroz jazmín enfriado con la leche de coco, el aceite de coco derretido y la sal. Mezcla hasta que esté bien combinado.
2. 02
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Extiende la mezcla de arroz de manera uniforme en la sartén y presiona hacia abajo con una espátula.
3. 03
   Cocina el arroz durante unos 10-12 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Con cuidado, voltea el arroz por secciones y dora el otro lado durante 5-7 minutos.
4. 04
   Mientras el arroz se cocina, prepara la ensalada de hierbas combinando el cilantro, la menta, la rúcula, los tomates cherry y la cebolla roja en un tazón grande.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el jugo de lima, el aceite de oliva, la miel, la ralladura de lima, la sal y la pimienta negra para preparar el aderezo.
6. 06
   Una vez que el arroz esté crujiente, rómpelo en trozos y mézclalo con la ensalada de hierbas.
7. 07
   Rocía el aderezo de lima sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Sirve de inmediato.