Salada crocante de arroz com coco e limão

Ingredientes

• 2 xícaras arroz jasmine cozido, resfriado
• 1/2 xícara leite de coco
• 2 colheres de sopa óleo de coco, derretido
• 1/2 colher de chá sal

• 1 xícara coentro fresco, picado
• 1 xícara folhas de hortelã frescas, picadas
• 1 xícara rúcula, lavada
• 1/2 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara cebola roxa, fatiada bem fina

• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída

1. 01
   Em uma tigela grande, combine o arroz jasmine resfriado com o leite de coco, o óleo de coco derretido e o sal. Misture até ficar bem incorporado.
2. 02
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Espalhe a mistura de arroz de maneira uniforme na frigideira e pressione com uma espátula.
3. 03
   Cozinhe o arroz por cerca de 10–12 minutos até que o fundo esteja dourado e crocante. Vire cuidadosamente o arroz em seções e deixe dourar o outro lado por 5–7 minutos.
4. 04
   Enquanto o arroz cozinha, prepare a salada de ervas combinando coentro, hortelã, rúcula, tomates-cereja e cebola roxa em uma tigela grande.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o azeite de oliva, o mel, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino para fazer o molho.
6. 06
   Quando o arroz estiver crocante, quebre-o em pedaços e misture com a salada de ervas.
7. 07
   Regue o molho de limão sobre a salada e misture delicadamente para incorporar. Sirva imediatamente.