Bocados de dátil con chocolate oscuro, coco y almendras crujientes

Ingredientes

• 12 piezas dátiles Medjool, sin hueso
• 1/2 taza almendras, picadas
• 1/4 taza coco rallado sin azúcar, tostado
• 1/3 taza chispas de chocolate oscuro, derretidas
• 1 cucharada aceite de coco, derretido
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C) y tuesta el coco rallado en una bandeja para hornear durante 5 minutos, o hasta que esté dorado. Retira y deja enfriar.
2. 02
   En un tazón pequeño, combina las chispas de chocolate oscuro derretidas con el aceite de coco y el extracto de vainilla. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Abre cuidadosamente cada dátil sin hueso y rellena con almendras picadas y una pizca de coco tostado.
4. 04
   Sumerge cada dátil relleno hasta la mitad en la mezcla de chocolate derretido, permitiendo que el exceso escurra. Colócalos sobre una bandeja forrada con papel pergamino.
5. 05
   Espolvorea el resto del coco tostado sobre los dátiles bañados en chocolate para añadir textura y sabor.
6. 06
   Refrigera los dátiles durante 10 minutos o hasta que el chocolate esté firme.
7. 07
   Sirve de inmediato o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.