Éclairs franceses decadentes con glaseado de chocolate

Ingredientes

• 1 taza agua
• 1/2 taza mantequilla sin sal, cortada en trozos
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharada azúcar
• 1 taza harina, tamizada
• 4 grande huevos, batidos

• 2 tazas leche entera
• 1/2 taza azúcar
• 1 cucharada extracto de vainilla
• 1/4 taza fécula de maíz
• 4 grande yemas de huevo, batidas
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1/2 taza crema para batir
• 4 onzas chocolate semiamargo, picado
• 1 cucharada mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En una cacerola mediana, combina el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio.
3. 03
   Retira del fuego y agrega la harina tamizada de una sola vez. Revuelve enérgicamente hasta que la mezcla forme una bola.
4. 04
   Deja que la masa se enfríe ligeramente, luego agrega los huevos batidos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que esté uniforme.
5. 05
   Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda grande y forma tiras de 4 pulgadas de largo sobre la bandeja preparada.
6. 06
   Hornea durante 15 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 375°F (190°C) y hornea 20 minutos adicionales o hasta que estén dorados. Deja que se enfríen completamente.
7. 07
   Para la crema pastelera, calienta la leche y la vainilla en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. En un tazón, bate juntos el azúcar, la fécula de maíz y las yemas de huevo.
8. 08
   Agrega lentamente la leche caliente a la mezcla de huevos, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.
9. 09
   Retira del fuego y agrega la mantequilla. Cubre con plástico de cocina directamente sobre la superficie y refrigera hasta que cuaje.
10. 10
    Para el glaseado, calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento. Vierte sobre el chocolate picado y deja reposar 2 minutos, luego revuelve hasta que esté suave.
11. 11
    Para montar, corta los éclairs por la mitad y rellena con la crema pastelera. Sumerge las tapas en el glaseado de chocolate y deja que se fijen antes de servir.