Éclairs franceses decadentes com cobertura de chocolate

Ingredientes

• 1 xícara água
• 1/2 xícara manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 1/4 colher de chá sal
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 xícara farinha, peneirada
• 4 grande ovos, batidos

• 2 xícaras leite integral
• 1/2 xícara açúcar
• 1 colher de sopa extrato de baunilha
• 1/4 xícara amido de milho
• 4 grande gemas de ovo, batidas
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• 1/2 xícara creme de leite fresco
• 4 onças chocolate semiamargo, picado
• 1 colher de sopa manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em uma panela média, combine água, manteiga, sal e açúcar. Leve para ferver em fogo médio.
3. 03
   Retire do fogo e adicione a farinha peneirada de uma só vez. Mexa vigorosamente até a mistura formar uma bola.
4. 04
   Deixe a massa esfriar um pouco, então adicione os ovos batidos um de cada vez, misturando bem após cada adição até ficar homogêneo.
5. 05
   Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo grande e faça tiras de 4 polegadas de comprimento sobre a assadeira preparada.
6. 06
   Asse por 15 minutos, então reduza a temperatura do forno para 375°F (190°C) e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente.
7. 07
   Para o creme de confeiteiro, aqueça o leite e a baunilha em uma panela até começar a ferver levemente. Em uma tigela, bata juntos açúcar, amido de milho e gemas de ovo.
8. 08
   Adicione lentamente o leite quente à mistura de ovos, batendo constantemente. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio até engrossar.
9. 09
   Retire do fogo e junte a manteiga. Cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície e refrigere até firmar.
10. 10
    Para a cobertura, aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a ferver levemente. Despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por 2 minutos, então mexa até ficar homogêneo.
11. 11
    Para montar, corte os éclairs ao meio e recheie com o creme de confeiteiro. Mergulhe as tampas na cobertura de chocolate e deixe firmar antes de servir.