Bizcocho Victoria infusionado con Earl Grey y curd de limón

Ingredientes

• 1 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 1 taza azúcar granulada
• 4 grande huevos, a temperatura ambiente
• 2 tazas harina con levadura, tamizada
• 1/2 taza leche
• 2 tazas té Earl Grey

• 1/2 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1/2 taza azúcar granulada
• 3 grande huevos, ligeramente batidos
• 1/4 taza mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa y forra dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas con papel pergamino.
2. 02
   Calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y deja infusionar las bolsitas de té Earl Grey en la leche durante 5 minutos. Retira las bolsitas de té y deja enfriar la leche.
3. 03
   En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa.
4. 04
   Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
5. 05
   Incorpora gradualmente la harina tamizada y la leche infusionada con Earl Grey ya fría, mezclando hasta que apenas se integren. Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados.
6. 06
   Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles este salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
7. 07
   Para el curd de limón, mezcla el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos en un tazón resistente al calor. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua.
8. 08
   Cocina revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego y agrega la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita y quede suave. Deja enfriar completamente.
9. 09
   Para montar, extiende una capa generosa de curd de limón sobre uno de los bizcochos y coloca el segundo bizcocho encima. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.