Bizcocho Victoria dorado con curd de limón y crema batida

Ingredientes

• 1 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 1 taza azúcar caster
• 4 grandes huevos, a temperatura ambiente
• 2 tazas harina con levadura (self-raising), tamizada
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharadas leche, a temperatura ambiente

• 1/2 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón, rallada
• 1/2 taza azúcar caster
• 3 grandes yemas de huevo
• 1/4 taza mantequilla sin sal, en cubos

• 1 taza crema para batir (heavy cream), fría
• 2 cucharadas azúcar glas
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas. Forra las bases con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón grande para mezclar, bate la mantequilla suavizada y el azúcar caster hasta que estén claros y esponjosos.
3. 03
   Agrega gradualmente los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
4. 04
   Incorpora con movimientos envolventes la harina con levadura tamizada y el polvo de hornear con suavidad, alternando con la leche, hasta que la masa esté homogénea.
5. 05
   Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y alisa la superficie con una espátula.
6. 06
   Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los bizcochos estén dorados y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
7. 07
   Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
8. 08
   Para hacer el curd de limón, combina el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola a fuego bajo. Revuelve continuamente hasta que espese.
9. 09
   Retira del fuego y bate la mantequilla en cubos hasta obtener una mezcla suave. Deja enfriar el curd de limón.
10. 10
    Para la crema batida, bate la crema fría con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.
11. 11
    Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, esparce una capa generosa de curd de limón sobre la parte superior de uno de los bizcochos.
12. 12
    Extiende la crema batida sobre el curd de limón, luego coloca el segundo bizcocho encima. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.