Pastel de ricota con glaseado de limón y jarabe de flor de saúco

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina, tamizada
• 1 taza queso ricota
• 1 taza azúcar granulada
• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas ralladura de limón
• 1/4 taza jugo de limón
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita sal

• 1/3 taza cordial de flor de saúco
• 1/3 taza agua
• 2 cucharadas azúcar

1. 01
   Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra un molde redondo para pastel de 9 pulgadas con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos.
3. 03
   Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Agrega el queso ricota, la ralladura de limón y el jugo de limón.
4. 04
   En otro tazón, combina la harina tamizada, el polvo para hornear y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, incorporando con movimientos envolventes hasta que estén justo combinados.
5. 05
   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. 06
   Mientras el pastel se hornea, prepara el jarabe de flor de saúco. En una cacerola pequeña, combina el cordial de flor de saúco, el agua y el azúcar. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva para que se enfríe.
7. 07
   Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego transfiérelo a una rejilla.
8. 08
   Mientras el pastel aún esté tibio, pincha la superficie con un palillo y vierte el jarabe de flor de saúco de manera uniforme sobre la parte superior, permitiendo que se empape.
9. 09
   Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo. Disfruta con una taza de té o café para un capricho perfecto.