Elegante coq au vin con hongos porcini

Ingredientes

• 3 libras muslos de pollo, con hueso y con piel
• 1 taza hongos porcini secos, remojados en agua tibia durante 30 minutos
• 750 ml vino tinto, de cuerpo
• 2 tazas caldo de pollo
• 4 rebanadas tocino, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 2 tazas champiñones, cortados en cuartos
• 1 manojo tomillo fresco, atado
• 1 taza harina, tamizada
• al gusto sal y pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 325°F (160°C).
2. 02
   Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra. Enharínalos ligeramente con la harina tamizada, sacudiendo el exceso.
3. 03
   En una cacerola grande tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y reserva.
4. 04
   En la misma olla, dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.
5. 05
   Baja el fuego a medio, agrega la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y la pasta de tomate, cocinando hasta que desprendan aroma.
6. 06
   Desglasa la olla con el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
7. 07
   Agrega el caldo de pollo, el tomillo, los hongos porcini (con el líquido de remojo) y los champiñones. Lleva a hervor suave.
8. 08
   Regresa el pollo y el tocino a la olla. Cubre y traslada al horno. Estofa durante 1 1/2 horas hasta que el pollo esté tierno.
9. 09
   Saca la olla del horno. Retira el exceso de grasa con una cuchara y ajusta la sazón con sal y pimienta.
10. 10
    Sirve el coq au vin con un espolvoreado de perejil fresco, acompañado de pan crujiente o puré de papas.