Coq au vin elegante com cogumelos porcini

Ingredientes

• 3 libras coxas de frango, com osso, com pele
• 1 xícara cogumelos porcini secos, embebidos em água morna por 30 minutos
• 750 ml vinho tinto, encorpado
• 2 xícaras caldo de frango
• 4 fatias bacon, em cubos
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 2 colher de sopa extrato de tomate
• 2 xícaras champignon, cortados em quatro
• 1 maço tomilho fresco, amarrado
• 1 xícara farinha, peneirada
• a gosto sal e pimenta-do-reino

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 325°F (160°C).
2. 02
   Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino. Passe-as levemente na farinha peneirada, sacudindo o excesso.
3. 03
   Em uma panela grande tipo Dutch oven, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e reserve.
4. 04
   Na mesma panela, sele as coxas de frango com a pele para baixo até dourarem, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire e reserve.
5. 05
   Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e o extrato de tomate, cozinhando até liberar aroma.
6. 06
   Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver por 5 minutos.
7. 07
   Adicione o caldo de frango, o tomilho, os porcini (com o líquido de imersão) e os champignons. Leve ao lume brando.
8. 08
   Volte com o frango e o bacon para a panela. Tampe e transfira ao forno. Cozinhe em fogo brando por 1 1/2 hora até o frango ficar macio.
9. 09
   Retire a panela do forno. Remova o excesso de gordura e ajuste o tempero com sal e pimenta.
10. 10
    Sirva o Coq au Vin com um pouco de salsinha fresca picada, acompanhado de pão crocante ou purê de batatas.