Pollo con costra de hierbas elegante con risotto de limón y cebollín

Ingredientes

• 4 pieces pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 taza pan rallado panko
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 taza harina de uso múltiple
• 2 grande huevos, batido
• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1 taza arroz Arborio
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 3 tazas caldo de pollo, calentado
• 1 limón ralladura, rallada
• 2 cucharadas cebollín, picado
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Para el pollo, en un recipiente poco profundo, combina el pan rallado panko, el parmesano rallado, el perejil picado, el tomillo picado, la sal y la pimienta negra.
3. 03
   Coloca la harina en otro recipiente poco profundo y los huevos batidos en otro. Empaniza cada pechuga de pollo en la harina, pásala por el huevo y luego cúbrela con la mezcla de pan rallado.
4. 04
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y dóralas 2-3 minutos por lado.
5. 05
   Traslada la sartén al horno y hornea de 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y dorado.
6. 06
   Mientras tanto, comienza el risotto. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
7. 07
   Agrega el arroz Arborio a la cacerola y cocina, revolviendo, durante 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
8. 08
   Comienza a añadir el caldo de pollo calentado, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que el líquido se absorba antes de agregar más. Continúa hasta que el arroz esté cremoso y tierno, alrededor de 18 a 20 minutos.
9. 09
   Incorpora la ralladura de limón, el cebollín picado, el parmesano rallado y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
10. 10
    Para servir, coloca el risotto en el plato y cubre con una pieza de pollo con costra de hierbas. Adorna con cebollín adicional y gajos de limón si lo deseas.