Salmón elegante con costra de hierbas mediterráneas y risotto de limón y albahaca

Ingredientes

• 4 filetes salmón, sin piel
• 1/2 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza eneldo fresco, picado
• 1/4 taza hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas aceite de oliva
• al gusto sal y pimienta

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, calentado
• 1 taza vino blanco seco
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1 taza hojas de albahaca fresca, picadas
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, combina perejil, eneldo, tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta. Mezcla bien.
3. 03
   Unta los filetes de salmón con aceite de oliva y presiona la mezcla de hierbas sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.
4. 04
   Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que el salmón esté cocido y la costra esté dorada.
5. 05
   Mientras tanto, en una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos.
6. 06
   Añade el arroz Arborio a la cacerola, revolviendo para cubrir los granos con mantequilla. Cocina durante 2 minutos hasta que los bordes del arroz se vuelvan transparentes.
7. 07
   Vierte el vino blanco, revolviendo constantemente hasta que el vino se haya absorbido por completo.
8. 08
   Agrega gradualmente el caldo de pollo caliente, una taza a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que cada adición de caldo sea absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente.
9. 09
   Una vez que el arroz esté cremoso y al dente, incorpora el queso parmesano, el jugo de limón y la albahaca. Sazona con sal y pimienta al gusto.
10. 10
    Sirve el salmón con costra de hierbas sobre una porción generosa de risotto de limón y albahaca, decorado con albahaca fresca adicional si lo deseas.