Salmão elegante com crosta de ervas mediterrâneas e risoto de limão com manjericão

Ingredientes

• 4 filés salmão, sem pele
• 1/2 xícara salsa fresca, picada
• 1/4 xícara endro fresco, picado
• 1/4 xícara folhas de tomilho fresco
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• a gosto sal e pimenta

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de galinha, aquecido
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 1 xícara folhas de manjericão fresco, picadas
• 2 colheres de sopa suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, combine salsa, endro, tomilho, raspas de limão, sal e pimenta. Misture bem.
3. 03
   Pincele os filés de salmão com azeite de oliva e pressione a mistura de ervas sobre a parte superior de cada filé para formar uma crosta uniforme.
4. 04
   Coloque os filés de salmão em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido por 12-15 minutos ou até que o salmão esteja cozido por completo e a crosta esteja dourada.
5. 05
   Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem translúcidos.
6. 06
   Adicione o arroz Arborio à panela, mexendo para cobrir os grãos com manteiga. Cozinhe por 2 minutos até as bordas do arroz ficarem translúcidas.
7. 07
   Despeje o vinho branco, mexendo continuamente até o vinho ser totalmente absorvido.
8. 08
   Adicione gradualmente o caldo de galinha aquecido, uma xícara de cada vez, mexendo com frequência e permitindo que cada adição de caldo seja absorvida pelo arroz antes de adicionar a próxima.
9. 09
   Quando o arroz estiver cremoso e al dente, misture o queijo parmesão, o suco de limão e o manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
10. 10
    Sirva o salmão com crosta de ervas sobre uma porção generosa de risoto de limão com manjericão, guarnecido com mais manjericão fresco se desejar.