Escalopines elegantes de pollo con limón y hierbas y verduras de primavera

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, golpeada hasta 1/4 de pulgada de grosor
• 1/2 taza harina, cernida
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada mantequilla
• 1/2 taza caldo de pollo
• 1 limón, exprimido y rallado
• 2 cucharadas perejil, picado

• 1 taza espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1 taza ejotes dulces (sugar snap peas), recortados
• 1 taza zanahorias baby, partidas a la mitad a lo largo
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón

1. 01
   Sazona las pechugas de pollo golpeadas con sal y pimienta por ambos lados.
2. 02
   Reboza el pollo en la harina cernida, sacudiendo el exceso.
3. 03
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita.
4. 04
   Agrega el pollo a la sartén y cocina 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido. Retira y reserva.
5. 05
   En la misma sartén, añade el caldo de pollo, el jugo de limón y la ralladura de limón. Lleva a hervor suave, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
6. 06
   Regresa el pollo a la sartén y cocina a fuego lento 2 minutos más, bañando el pollo con la salsa.
7. 07
   Espolvorea el perejil picado sobre el pollo y retira del fuego.
8. 08
   En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los espárragos, los ejotes dulces y las zanahorias baby. Saltea 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
9. 09
   Rocía el jugo de limón sobre las verduras, sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla para integrar.
10. 10
    Sirve los escalopines de pollo con las verduras de primavera a un lado, adornando con más perejil si lo deseas.