Escalopes elegantes de frango com limão e ervas e legumes de primavera

Ingredientes

• 4 peças peito de frango, amassado até 1/4 de polegada de espessura
• 1/2 xícara farinha, peneirada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa manteiga
• 1/2 xícara caldo de frango
• 1 limão, espremido e ralado
• 2 colheres de sopa salsa, picada

• 1 xícara aspargos, cortado em pedaços de 2 polegadas
• 1 xícara ervilhas tortas (sugar snap peas), apontadas
• 1 xícara cenourinhas baby, cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa suco de limão

1. 01
   Tempere os peitos de frango amassados com sal e pimenta dos dois lados.
2. 02
   Passe o frango na farinha peneirada, sacudindo o excesso.
3. 03
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio-alto até a manteiga derreter.
4. 04
   Adicione o frango à frigideira e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até dourar e cozinhar completamente. Retire e reserve.
5. 05
   Na mesma frigideira, adicione o caldo de frango, o suco de limão e a raspas de limão. Leve para ferver em fogo brando, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
6. 06
   Volte o frango para a frigideira e cozinhe em fogo brando por mais 2 minutos, regando o molho sobre o frango.
7. 07
   Polvilhe a salsa picada sobre o frango e retire do fogo.
8. 08
   Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os aspargos, as ervilhas tortas e as cenourinhas baby. Salteie por 5-6 minutos até ficarem macios, mas ainda crocantes.
9. 09
   Regue o suco de limão sobre os legumes, tempere com sal e pimenta a gosto e misture para combinar.
10. 10
    Sirva os escalopes de frango com os legumes de primavera ao lado, guarnecidos com mais salsa se desejar.