Roulade de frango elegante com ervas, aspargos e jus de cranberry

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, abertos em livro e amassados até ficarem finos
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 12 pontas aspargos, aparados
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara suco de cranberry
• 1/4 xícara caldo de frango
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de sopa vinagre balsâmico
• 1 colher de chá amido de milho, misturado com 1 colher de sopa de água

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Prepare o frango abrindo em livro e amassando cada peito até ficar fino e uniforme.
2. 02
   Em uma tigela pequena, junte a salsa, o tomilho, as raspas de limão, o sal e a pimenta. Polvilhe a mistura uniformemente sobre cada peito de frango.
3. 03
   Enrole cada peito de frango firmemente em um roulade e prenda com barbante de cozinha ou palitos de dente.
4. 04
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande própria para ir ao forno em fogo médio-alto. Sele os roulades de frango até dourarem todos os lados, cerca de 5–6 minutos.
5. 05
   Transfira a frigideira para o forno e asse o frango por 20–25 minutos, ou até estar completamente cozido.
6. 06
   Enquanto o frango assa, prepare o jus de cranberry. Em uma panela pequena, junte o suco de cranberry, o caldo de frango, o mel e o vinagre balsâmico. Leve para ferver em fogo médio.
7. 07
   Adicione a mistura de amido de milho à panela, mexendo constantemente, até o molho engrossar. Retire do fogo e reserve.
8. 08
   Nos últimos 10 minutos de assamento, coloque os aspargos no forno, regados com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta, até ficarem tenros.
9. 09
   Retire o frango do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar cada roulade em medalhões.
10. 10
    Sirva os medalhões de frango com os aspargos ao lado, regados com o jus de cranberry.