Roulade elegante de pollo con hierbas y limón, espárragos y jugo de arándano

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, abiertas en mariposa y golpeadas hasta quedar delgadas
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharada ralladura de limón
• 1 cucharada aceite de oliva
• 12 varas espárragos, recortados
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza jugo de arándano
• 1/4 taza caldo de pollo
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1 cucharadita fécula de maíz, mezclada con 1 cucharada de agua

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Prepara el pollo abriéndolo en mariposa y golpeando cada pechuga hasta que quede delgada y pareja.
2. 02
   En un tazón pequeño, combina el perejil, el tomillo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Espolvorea la mezcla de manera uniforme sobre cada pechuga de pollo.
3. 03
   Enrolla cada pechuga de pollo firmemente en un roulade y asegúrala con hilo de cocina o palillos.
4. 04
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los roulades de pollo hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-6 minutos.
5. 05
   Transfiere la sartén al horno y hornea el pollo de 20 a 25 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
6. 06
   Mientras el pollo se hornea, prepara el jugo de arándano. En una cacerola pequeña, combina el jugo de arándano, el caldo de pollo, la miel y el vinagre balsámico. Lleva a fuego lento a temperatura media.
7. 07
   Agrega la mezcla de fécula de maíz a la cacerola, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Retira del fuego y reserva.
8. 08
   En los últimos 10 minutos de horneado, añade los espárragos al horno, rociados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén tiernos.
9. 09
   Saca el pollo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de rebanar cada roulade en medallones.
10. 10
    Sirve los medallones de pollo con los espárragos a un lado, rociados con el jugo de arándano.