Pollo asado elegante con estragón y limón y verduras de mercado

Ingredientes

• 1 entero pollo, aproximadamente 4-5 libras, menudencias retiradas
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas hojas de estragón fresco, finamente picadas
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida

• 1 libra papas pequeñas, partidas por la mitad
• 1 libra zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 1 libra espárragos, recortados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla aceite de oliva, estragón, ralladura de limón, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta.
3. 03
   Seca el pollo con toallas de papel. Afloja con cuidado la piel sobre las pechugas y los muslos y frota algo de la mezcla de estragón debajo de la piel.
4. 04
   Frota la mezcla de estragón restante por todo el exterior del pollo. Mete las alas debajo del cuerpo y ata las piernas juntas con hilo de cocina.
5. 05
   Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para asar.
6. 06
   En un tazón grande, mezcla las papas pequeñas, las zanahorias y los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Distribúyelos alrededor del pollo en la bandeja para asar.
7. 07
   Asa el pollo y las verduras en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
8. 08
   Saca el pollo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de trinchar.
9. 09
   Sirve el pollo con las verduras asadas, decorando con más estragón fresco si lo deseas.