Exquisito pollo con hierbas y orzo con mantequilla y ajo

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharaditas ralladura de limón, rallada
• 2 cucharaditas tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal kosher
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza pasta orzo
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 3 dientes ajo, picado
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el tomillo, la sal y la pimienta. Agrega las pechugas de pollo y cúbrelas de manera uniforme. Deja marinar por lo menos 15 minutos.
2. 02
   Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa el pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y la temperatura interna alcance 165°F. Retira del fuego y deja reposar.
3. 03
   En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que desprenda aroma.
4. 04
   Agrega el orzo a la cacerola y revuelve bien para cubrirlo con la mantequilla. Tuesta durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
5. 05
   Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el orzo esté tierno y el líquido se haya absorbido.
6. 06
   Incorpora el queso parmesano y el perejil al orzo. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. 07
   Corta el pollo asado en rebanadas y sírvelo sobre una cama de orzo con mantequilla y ajo. Adorna con perejil adicional y gajos de limón si lo deseas.