Pollo elegante con limón y tomillo con risotto de hierbas

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón, rallada
• 2 cucharaditas tomillo fresco, picado
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza arroz Arborio
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1 cucharada mantequilla
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   En un tazón pequeño, bate junto el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el tomillo, la sal y la pimienta.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en un recipiente poco profundo y vierte la marinada sobre ellas. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos.
3. 03
   En una sartén grande a fuego medio, agrega las pechugas de pollo marinadas y cocina 6-7 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira de la sartén y mantén calientes.
4. 04
   En la misma sartén, agrega la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto adicional.
5. 05
   Incorpora el arroz Arborio y cocina 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
6. 06
   Agrega el vino blanco al arroz y revuelve hasta que se absorba. Añade gradualmente el caldo de pollo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cremoso y tierno.
7. 07
   Incorpora el queso parmesano y el perejil al risotto. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Sirve el pollo sobre una cama de risotto con hierbas, decorado con más tomillo y rodajas de limón si lo deseas.