Frango com crosta de ervas e risoto de cebolinha e limão

Ingredientes

• 4 pieces peitos de frango, sem osso, sem pele
• 1 xícara panko
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa salsinha fresca, picada
• 2 colheres de sopa tomilho fresco, picado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/4 xícara farinha de trigo
• 2 grande ovos, batidos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 1 xícara arroz Arborio
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 pequena cebola, bem picada
• 3 xícaras caldo de frango, aquecido
• 1 limão raspas, raladas
• 2 colheres de sopa cebolinha, picada
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manteiga
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Para o frango, em um prato raso, misture o panko, o parmesão ralado, a salsinha picada, o tomilho picado, o sal e a pimenta-do-reino.
3. 03
   Coloque a farinha em outro prato raso e os ovos batidos em outro. Passe cada peito de frango na farinha, mergulhe nos ovos e depois empane com a mistura de farinha de rosca.
4. 04
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande própria para ir ao forno em fogo médio-alto. Adicione os peitos de frango e doure por 2 a 3 minutos de cada lado.
5. 05
   Transfira a frigideira para o forno e asse por 15 a 20 minutos, até que o frango esteja cozido por completo e dourado.
6. 06
   Enquanto isso, comece o risoto. Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
7. 07
   Adicione o arroz Arborio à panela e cozinhe, mexendo, por 2 minutos até que o arroz esteja levemente tostado.
8. 08
   Comece a adicionar o caldo de frango aquecido, uma concha por vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue até que o arroz esteja cremoso e macio, cerca de 18 a 20 minutos.
9. 09
   Misture as raspas de limão, a cebolinha picada, o parmesão ralado e a manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
10. 10
    Para servir, coloque o risoto no prato e cubra com um pedaço de frango com crosta de ervas. Decore com mais cebolinha e gomos de limão, se desejar.