Risotto elegante de limón y hierbas con espárragos a la parrilla

Ingredientes

• 1 taza Arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza vino blanco seco
• 1 mediana chalota, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada mantequilla sin sal
• 1/2 taza queso parmesano, recién rallado
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 manojo espárragos, recortados
• 1/2 cucharadita sal marina
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a fuego lento a temperatura baja; mantén caliente.
2. 02
   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la chalota a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 3 minutos.
3. 03
   Agrega el arroz Arborio a la sartén, removiendo con frecuencia hasta que los bordes del arroz se vuelvan translúcidos, unos 2 minutos.
4. 04
   Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya absorbido por completo en el arroz, revolviendo constantemente.
5. 05
   Comienza a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, permitiendo que el arroz absorba cada adición antes de agregar más. Revuelve con frecuencia hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
6. 06
   Mientras se cocina el risotto, precalienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Mezcla los espárragos con la cucharada restante de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Ásalos durante 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
7. 07
   Una vez que el risotto esté cocido, retíralo del fuego. Incorpora la mantequilla, el queso parmesano, la ralladura de limón, el perejil y el tomillo. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto.
8. 08
   Sirve el risotto de inmediato, coronado con los espárragos a la parrilla y un espolvoreo de queso parmesano adicional si lo deseas.